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本文目录

1. 鸭子肉可以与什么一起炖
2. 王刚红烧鸭子的鸭肉鸭肉做法
3. 关于鸭子的菜名

鸭子肉可以与什么一起炖

可以和酸萝卜一起炖 。

具体配料有 ：麻鸭1只，做法做法约4斤、大全大全酸萝卜2个约0.6斤 、家常家常虫草少许，鸭肉鸭肉生姜适量 ，做法做法料酒少许。大全大全

做法步骤 ：

1、家常家常麻鸭宰杀后去除内脏，鸭肉鸭肉清洗干净，做法做法剁成大块。大全大全

2 、烧开一锅水 ，放入鸭块 ，加入少许料酒，把它焯水。

3、将鸭肉捞起 ，洗去血沫 。

4、酸萝卜切成大块  。

5、鸭肉先放入汤锅里，加入虫草，生姜以及适量的水炖一个小时左右 。

6、放入酸萝卜
，小火炖两个小时左右即可 。

王刚红烧鸭子的做法

主料

土鸭半只

洋葱半个

彩椒半个

青椒半个

姜1块

干辣椒5个

八角4个

红油豆瓣酱1匙

蚝油1匙

红色腐乳1块

白糖半勺

盐适量

酱油适量

大蒜半个

料酒1匙

辅料

清水适量

1.将半只鸭子洗净剁成小块 。

2.准备好配菜和佐料。

3.上锅入适量水，放入鸭块煮开出油沫关火。

4.捞出过清水洗掉浮油沫。

5.将配菜佐料洗净切好
。

6.碗里调入一块红腐乳，一匙红油豆瓣酱，蚝油，料酒，白糖和适量酱油碾碎成酱料
。

7.上油锅 ，煸香姜蒜八角辣椒。

8.放入鸭块炒至干身微焦 。

9.加人调好的酱料 。

10.翻炒片刻入味。

11.加人没过鸭块的清水
。

12.盖紧大火烧开，转小火慢煮至汤汁差不多浓稠 。

13.打开锅盖，放入洋葱大椒配菜
。（此刻如果不够咸的话 ，可适当调入少许酱油盐）

14.大火翻炒至配菜断生即可 。

关于鸭子的菜名

香酥鸭

原料：北京填鸭一只 ，绍兴酒 、酱油
、精盐、花椒 、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

做法
：

1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中 。

2、将绍兴酒、酱油 、精盐
、花椒
、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀 ，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。

3、将花生油倒入锅里
，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸 ，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时 ，捞出沥净油
，装入盘内（可用油菜松垫底）上席 。

清汤柴把鸭

基本材料鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

1 、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条
，水发大香茹去蒂洗净 。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长 、0.3厘米见方的丝 。水发青笋切成粗丝。

2 、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根 ，共计10根
，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状 ，共24把，整齐码入瓦钵内
，加入熟猪油 、精盐1.5克、鸡清汤250克 ，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅 ，鸭子翻扣在大汤碗里。

3 、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里
，撒上胡椒粉 ，淋入鸡油即成 。注意：蒸制柴把鸭 ，大火气足
，蒸约40分钟，以软烂为佳。

白果鸭煲

基本材料原料 ：光鸭一只 、白果四两、黄芽白八两 、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油 、糖鸡粉 、生粉
、酒

①白果去壳  ，放滚水中煮五分钟 ，洗净滴干水。鸭洗净 ，下滚水中煮熟 ，取出滴干水，切

块。

②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火
。

③芽白洗净，切短段  ，煮熟放在煲仔内
，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽
，原煲上台即可  。

樟茶鸭子

基本材料肥公鸭1只2000克花茶 、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克精盐 、香油各10克 ，料酒25克  ，花椒1克，胡椒粉1.5克熟菜油1000

制作方法：

1、鸭从背尾部横开7厘米长口
，去内脏
、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉 ，将花茶 、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出 ，上笼蒸两小时，出笼晾凉；2 、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出 ，刷香油 ，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间 ，鸭身斩成4厘米长 、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

冬瓜焖鸭

基本材料冬瓜半个
、鸭半只
、陈皮、姜 、油 、盐、生粉

制法 ：

1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；

2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红 ，下油，放姜
、鸭、陈皮炒香后落冬瓜 ，炒匀
，下适当开水、盐
，盖好
 ，中火?至鸭熟
。打芡调味即可食用。

桂花炖鸭

基本材料净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克 ，料酒 、精盐各适量 。

制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架 ，将鸭的破腹处覆于竹架上
，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少）
，将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用 。

竹笋烧鸭

基本材料竹笋500克 ，青头鸭1只，调料适量 。

制法 ：宰杀鸭子 ，去毛及内脏、洗净、切块
，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白 。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状  。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒 
、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。

桂圆红枣蒸鸭

基本材料净鸭肉2000克  ，红枣50克，桂圆肉
、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐 、味精
、葱
、姜及胡椒粉各适量 。

制法 ：先将鸭肉洗净出水 ，红枣去核，桂圆肉洗净 ，莲子发涨
，去皮去心 ，煮熟 。葱，切段 ，姜切片  。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精 、白糖及胡椒粉调和味 ，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内 ，鸭脯朝上，将原汤过滤 ，倒入沙锅中 。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围 ，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤 、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可 。

神仙鸭

基本材料鸭子1只 
，莲子、白果
、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒 、酱油  、味精
、清汤各适量。

制法  ：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子 ，去其毛、内脏及爪，洗净 ，放入沸水中氽3分钟
，取出后用凉水洗去血沫 ，沥尽水，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣 、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤 ，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成  。

葱扒鸭子

基本材料填鸭1000克大葱 、料酒各10克，味精1克 ，玉米淀粉30克 ，味精5克，酱油20克，姜15克油菜汤200克，猪油150克

将鸭去掉内脏 ，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段 ，放入沸猪油炸至棕色
，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒 、味精、精盐、汤
 ，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精
、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可 。

荷香笼仔鸭

基本材料主料 
：番鸭500克；水发香生抽10克，精盐2克
，味精5克，老酒5克，芝麻油2克，湿淀粉15克，花生油20克 ，马蹄葱5克。菇25克，红萝卜花片10克
，荷叶1张；

制法

将番鸭洗净，切成长3厘米
、宽2厘米的鸭件
。香菇切片 。

把鸭件、香菇片、红萝卜花
、生抽、精盐、味精 、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油
、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上 ，上锅用旺火蒸30分钟
，即可上席。

银耳川鸭

基本材料银耳（半两）、鸭（六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱 、上汤（上杯） 、芡汁料：盐
、糖 、老抽、生抽
、生粉
、上汤
、麻油

1 、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜 、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。2 、鸭洗兆 ，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣
，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起
，滴干水份放于银耳上
，加入上汤 ，隔水蒸三十分钟 ，倾出汤不要 。3 、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚 ，淋在鸭及银耳上即成。

广式烧填鸭

基本材料主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克，料酒50克 ，花椒粉10克，味精5克
，稀糖10克，酱油100克 ，葱姜  、蒜适量

(1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后
，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上 ，吊起来晾干。

(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精 、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后 ，注入鸭腹中。

(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟 。

(4)将烧烤好的鸭切成块 ，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成 。

沙参玉竹老鸭汤

基本特点滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等
。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

基本材料光老鸭1只（约600克） ，北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

做法

（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件 。

（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时
，调味供用。

说明

本汤是常用的滋补汤品 。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺 、养胃生津 、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用 ，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒
，老鸭滋阴” ，用于调补 、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷” 。生姜健胃又可除鸭腥 。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚
。

注意

（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤
。

（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳 。

（3）野鸭又名水鸭 ，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食
、散水气
、解热毒、疗风疾，亦可选用 。

炖柠檬鸭

基本材料光鸭1只（约750克），上汤750克
。柠檬1粒,精盐
、味精
、芝麻油各适量

用料 ：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐 、味精 、芝麻油各适量。

制作：将光鸭剖腹取出内脏  ，用开水烫过 ，洗去血水污物，再用清水漂凉
 ，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后
，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精
，淋下芝麻油即成。

砂锅鸭块

基本材料鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精 、料酒、葱段 、姜片
、蒜片、辣酱、高汤各适量

做法 ：

①将鸭肉切成小块 ，炒锅上火 ，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味
，然后放鸭块 ，加高汤和盐、酱油 、醋 、料酒 、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；

②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味 ，倒入砂锅加盖上桌即可 。

金针木耳炖鸭

原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两
，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片 、葱2根，蔬菜适量。蚝油
、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。

制法

（1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉 、糖各少半匙  ，油1匙拌匀 。蔬菜炒熟铲起备用。

（2）鸭洗净沥干 ，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟 。

（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起 。锅中留油  ，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽
、老抽 、麻油、胡椒粉、糖 、盐 、水及鸭煮滚，慢火焖半小时 。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟 。

（4）把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀 ，蚝油勾芡，倒在鸭上 。

特点补血，养阴
 ，增体力，抗衰老 。

火腿胡椒老鸭汤

基本特点温中散寒 、健脾开胃

基本材料老鸭1只猪（左月右展）250克火腿50克胡椒15克生姜3片

[制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部 ，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒
，放入鸭腹内，用线缝合 ，起油锅 ，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。

2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好 ，用文火隔水炖4小时，调味供用。

[功能]：温中散寒、健脾开胃

[适用范围]：用于脾胃虚寒 、口淡泛清涎 、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐 、反胃等症

啤酒鸭

原料
：

两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤
、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两 、甜面酱30克、盐适量 、味精适量

原料加工
：

1、砍下鸭头分上下两半 ，鸭颈从胸前砍下分为两节

2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐

3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节

4、鸭身砍成寸块 、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状

5
、姜切片、红椒用滚刀切成凌形
、香葱三根打一个结

制作 ：

1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒 、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）

2 、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟
。

3
、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘
。

色：酱红油亮 、红绿搭配色彩鲜明

香 ：酱香与啤酒的独特香味

味 ：咸鲜香酥

橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）

主料：

净光鸭辅料 ：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒 、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

烹制方法 ：

1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油  ，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；

2.取一高压锅 ，倒入适量油 ，放入葱段、姜块、精盐、白糖 、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完 ，再焖15分钟 ，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味 ，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可 。

特点 ：汁味醇厚鲜香 。

提示
：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子 。

金牛鸭子的做法

【原料】

肥鸭一只（约重2250克）。牛肉300克 、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克，酱油10克、味精1.5克、绍酒10克 、姜1克 、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克。

【制法】

将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉 、紫菜及巴膘肉切丝
，加葱入锅炒熟。晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型，头回伸
，翅腿摆成牛腿卧煀状 ，用麻绳捆牢
，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆
，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没
，上笼屉旺火蒸酥 ，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。锅中下菜油 ，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油
。按造型要求装入盘中，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。

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。